طريقه عمل الكشري مع ناديه السيد

المكونات:

الأرز:

• 2 كوب أرز مصري
• 3 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح حسب الرغبة

العدس بجبة:

• 1 كوب عدس بجبة
• 4 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة

المكرونة:

• 1 كوب مكرونة صغيرة (مرمرية أو عقل)
• 1 كوب مكرونة اسباجيتي، مكسرة
• ماء للسلق
• ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

صلصة الطماطم:

• 1 كيلو طماطم، معصورة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

البصل المقلي:

• 3 حبات بصل كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• زيت نباتي غزير للقلي
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• ملح

دقة الخل والثوم:

• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1/4 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب ماء
• عصير ليمونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح حسب الرغبة

الحمص:

• 1 كوب حمص مسلوق

طريقة التحضير:

تحضير الأرز:

1. اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا.
2. في قدر على نار متوسطة، ضع الزيت ثم أضف الأرز وقلبه قليلًا.
3. أضف الماء والملح، واتركه حتى يغلي.
4. خفف النار وغطِ القدر، واتركه حتى ينضج الأرز تمامًا (حوالي 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ).

تحضير العدس بجبة:

1. اغسل العدس جيدًا.
2. في قدر على نار متوسطة، ضع العدس والماء والكمون والملح.
3. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر، واتركه حتى ينضج العدس (حوالي 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ). يجب أن يكون العدس طريًا ولكن ليس مهروسًا.
4. صفي العدس من الماء الزائد واحتفظ به جانبًا.

تحضير المكرونة:

1. في قدر كبير، اغلي كمية وفيرة من الماء مع الملح.
2. أضف المكرونة الصغيرة والاسباجيتي المكسرة.
3. اتركها حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر (حوالي 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ). يجب أن تكون المكرونة “al dente” أي متماسكة قليلًا.
4. صفي المكرونة من الماء، ثم أضف ملعقة كبيرة من الزيت وقلبها حتى لا تلتصق.

تحضير صلصة الطماطم:

1. في قدر على نار متوسطة، ضع الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف عصير الطماطم والخل والكمون والكزبرة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود.
3. اترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها تتسبك (حوالي 20- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ). يجب أن تكون الصلصة سميكة وغنية.

تحضير البصل المقلي:

1. ضع شرائح البصل في وعاء، ثم أضف النشا والملح وقلبهم جيدًا حتى تتغطى شرائح البصل بالنشا.
2. في مقلاة عميقة، سخّن الزيت الغزير على نار متوسطة.
3. اقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
4. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير دقة الخل والثوم:

1. في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم والخل والماء وعصير الليمون والكمون والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح.
2. قلب المكونات جيدًا واتركها جانبًا.

تجميع الكشري:

1. في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز.
2. أضف طبقة من العدس بجبة.
3. أضف طبقة من المكرونة.
4. ضع كمية وفيرة من صلصة الطماطم.
5. زين الطبق بالبصل المقلي والحمص المسلوق.
6. قدم الكشري مع دقة الخل والثوم.